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王品台塑:它凭什么让海底捞张勇奉为一流?

零售商业评论 26832 2019-4-16 10:33
案例资讯

有这么一家企业,
它凭借“一头牛仅供六客”
只款待心中最重要的人!
风靡各大城市
它备受海底捞张勇的称赞
如今坐拥400多家直营门店
发展了10多亚博app官网
20多年发展,成绩显著
与2012年成功上市
营业额逼近40亿元人民币
它就是王品台塑!

海底捞老板张勇说:在餐饮行业中,只有两家企业配得上一流,一家是麦当劳,另一家就是王品。
自1993年在台湾创立,到2012年王品在台湾上市,创始人戴胜益可谓是经历了九死一生。当年的屡屡创业失败的他,肯定也想不到会取得今天的成绩。
在台湾上班族心目中的创业典范,戴胜益的影响力,甚至胜过郭台铭,排名第2;第一是苹果创始人乔布斯。

20多年,创建了王品牛排、西堤牛排、鹅夫人等10多个亚博app官网,400多家直营门店。更重要的是,门店盈利98%以上。可以说,王品觉得称得上是餐饮业的典范。
那么这家企业究竟优秀在哪里?今天,我们就一起来解码王品台塑背后的成功关键。
    
01 “只款待心中最重要的人”  

定位高端,是王品台塑的核心战略。
我们先来看下王品台塑牛排的目标消费群,他们的特征是具有消费力、追求生活品质、具有较高的智商与阅历。
那么靠什么吸引这部分人?
“只款待心中最重要的人”脱颖而出,直击消费者心底。这句话也成为其最核心的理念。
另一面,店面体验尤为重要。王品台塑牛排餐厅都是装修的华丽、典雅。据悉,每一家王品台塑餐厅在装修费用上就高达500万元左右。我们来感受下。

高端定位下,运营模式也一样的高端策略。比如菜品,王品台塑牛排创造了套餐模式,从前菜到主餐,再到后面的甜品饮料,几乎全是西式套餐模式,每个亚博app官网只有一个价位,高定位也以为着高客单价。
例如,“王品台塑牛排”是338元加10%的服务费,“西堤牛排”就是150元的价位,没有服务费。
套餐价位,首先解决了客人的“选择困难恐惧症”。

   
02  一头牛,仅供6客  

产品方面,靠什么产品吸引这样一群高挑剔的人群?那么自然要对应高挑剔的食材。
王品台塑牛排的“一头牛仅供六客”成为了经典。
王品发现一头牛只有第六至第八对肋骨这六块牛排,经数十种中西香料腌浸2天2夜后,再用250℃高温烘烤一个半小时,独具中国口味的牛排,全熟且鲜嫩多汁。
所以才有一头牛仅供六客,可见在这里吃上一块牛排是多么的难得可贵,客户的身份感油然而生。

最重要的是,为了保证每个店对出品的高要求,王品在拥有400多家店的同时,竟然没有中央厨房。
可见王品对产品的高要求。
同时,保持菜品的不断创新,近年逐步尝试泛中餐菜式,沐越、青花骄加速扩店,已达成单店获利的初期目标。
    
03 只要客户有抱怨,跪也要把客人跪回来  

说到餐饮服务,大家第一个想到的,肯定是海底捞。但还有一句话是这样说的,“中餐服务看海底捞、西餐看王品”。
来到王品台塑牛排餐厅,你也可以享受到各种“变态”服务。例如你进门的时候,服务员能亲切的交出你的名字;当你坐下就餐的时候,服务员还能知道你的口味为你选餐;女士进店,如果感到寒冷,会为你批上特意准备的外套;结婚纪念日,他们会为你们献上祝福贺卡和惊喜……

为什么王品能把服务细节做到如此极致,除了日常的培训之外,更重要的是,王品建立了**库。
很多餐饮企业都做客户反馈表,却很难实质做到效果分析,有就是说流于表面。王品台塑牛排目前拥有数百万份**,这些资料都成为其极致服务的法宝。
他们从“满意度”寻找产品和服务的问题;从“用餐频率”分析消费者忠诚度;询问消费者是否愿意推荐给家庭成员或朋友。从而建立自己的客户数据库。
白金卡客户到任何一个城市的王品店就餐,服务员都会根据数据库了解到顾客信息,也会根据记录询问要不要多来一份他喜爱的菜品,以此营造一种宾至如归的感觉。
“只要客户有抱怨,跪也要把客人跪回来。”这是王品内部的一条准则。
   
04 海豚经济学  

海底捞老板张勇说,最让他钦佩的不是这些,而是王品能持续创造让员工满意而充满热情的工作环境,这才是最难做到的。
我们来看下数据,王品的人才流动率只有5%,高管甚至不到1%。这个数字,比以“员工忠诚度”最高的海底捞还要低。
王品是如何做到的?答案在这5个字:海豚经济学。
海豚愿意冒着风险跳过火圈的最大诱因是,做好了驯兽师有美味在等着。鱼性如此,人性也一样!
2012年初王品上市之后,所有员工每月最高可计提3%的薪资认购王品的股份。王品的分红不是年终才分,而是“即时奖励,立刻分享”。所有全职职工都可以参与月底盈利额23%的分红,并且财务信息公开。
王品的员工持股计划规定,只要在王品工作满1年,从店长、主厨到经理以上的管理人员,都可以加入员工持股计划。
王品负责人曾透露,“我们会将每月的财务状况透明公开化,将报表贴在公司的公告栏内,所有的员工都可以清楚地了解本月成本如何、营收如何,鉴于大家都有股份在内,如何在下月度再创佳绩是每个人自觉自愿会考虑的事情。”

王品台塑
   
05 内部创业育狮王  

王品集团还启动“醒狮计划”,意思是摇醒沉睡的狮子。
不管是高层主管,还是管理处任职的同人,都有机会创建新的亚博app官网。“狮王”必须向中常会提交提案,接受各种意见与质疑,叫做“草船借箭”,最终获胜的狮王成为新亚博app官网的总经理。
“我们把创业跟工作结合在一起,尤其是中国人很喜欢创业,做到一定程度以后,希望拥有自己的一片天,但创业很辛苦,因为资源不够,资金、人才或者制度或者其他的配合不够,失败率非常高,王品集团刚好提供了这样一个平台,实现创业梦想。”王品陈正辉说。
而对于新亚博app官网的要求是:五年内营业额一定要达到1亿元,净利10%以上,倘若达不到就撤掉。
「零售商业评论」认为,正是靠着这一项项正确的经营策略和管理方法,让其成为餐饮红海中的佼佼者。如今,我们已经可以在很多城市看到王品台塑的身影。在当下赚快钱的商业气氛中,王品确实值得创业者好好学习。对一个事业热爱,并慢慢打磨几十年。成为大家学习的标杆。
最后,再来欣赏下台塑王品的海报,还是很打动人。

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